Kopi Luwak ¿Café de EXCREMENTO de un animal?


El café de excremento sí existe y es el más costoso del mundo. Se trata del Kopi Luwak un café proveniente de las heces de un animal. Es fabricado mayormente en Indonesia y su nombre tiene como significado “kopi”, café, “luwak”, civeta. Es decir, café de civeta.

La civeta es un mamífero que habita principalmente en Indonesia. Se alimenta de frutas rojas de café, de insectos, pequeños mamíferos y otras frutas.

Proceso

Para obtener el café de excremento, primero la civeta selecciona los granos de café con la mayor cantidad de pulpa y de la mejor calidad. Una vez en el interior de la civeta, esta no los digiere. Sin embargo, el café es fermentado y la amargura disminuye de manera significativa. Luego, estos duran aproximadamente día y medio en el aparato digestivo del animal.

Una vez excretados, el café se mantiene con su capa verdosa, los granos son separados y lavados. Después se pela el grano, se tuesta, normalmente de forma artesanal, y finalmente se muele para obtener el café. Se estima que este proceso es el que le da al producto final ese sabor suave con aires de chocolate o caramelo que lo hace tan delicioso.

El Kopi Luwak es excesivamente costoso. Se vende principalmente en Japón. Por otro lado en Estados Unidos son cada vez más los restaurantes que lo sirven. Los amantes de lo “exótico” ya lo compran por apróximadamente 100 y 300 dólares la libra (454 gramos).

Te preguntarás si ingerir este café no tendrá riesgos para la salud. Pues, los análisis científicos confirman que a pesar de su procedencia, el consumo de este café no representa ningún riesgo.

Debido a que los granos se someten a un minucioso proceso de lavado que elimina casi la totalidad de gérmenes patógenos. Sin embargo, si quedara algún gérmen, este se eliminaría al ser expuesto al calor durante el proceso de secado y tostado.

¿Te atreverías a beber este café?

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